Comment faire cuire une Picanha sans tourne broche ?
Aujourd’hui on parle de Picanha au barbecue ! C’est Le morceau typique au brésil ! Vous devez absolument tester ce morceau de viande si vous entrez dans une churrasqueira !
J’appelle ca un « magret de boeuf », tout simplement parcequ’il y a un gros morceau de gras sur le dessus, exactement comme un magret de canard. A votre boucher, il faudra demander une aiguillette de rumsteak non parée.
J’avais déjà fait une vidéo sur la façon de faire cuire de la Picanha au tourne broche !
Dans un premier temps, sortez la viande 1h avant de la cuire et mettez une bonne couche de gros sel de Guérande dessus ! Moi j’aime bien mettre 1.5% du poids de la viande en gros sel et la massez sur les 2 viandes.
Sur un barbecue en cuisson indirecte, mettre la viande à coté des braises et laissez la monter jusqu’à 40° de cuisson intérieure. Vous pouvez ajouter des copeaux de bois pour lui donner un bon goût fumée en plus.
Laissez reposer ensuite la viande pendant environ 10min.
Puis, snacker votre viande côté gras (mais aussi un peu coté viande) en cuisson directe. Attention, c’est la seule recette du blog ou vous verrez des flammes !
Voila, vous pouvez la couper en tranches fines et la servir à vos convives !
Bon appétit ! 🙂
