La cuisson directe
Bienvenue dans ton tout premier cours de cuisine au barbecue. Dans le barbecue moderne il est indispensable de savoir comment disposer les braises. Il est révolu le temps ou l’on posait...
Cours de Barbecue : niveau 1A
Voila, je me suis enfin décidé à compiler pas mal de mes vidéos, ça sera plus facile pour se repérer ! Vous assisterez ici à des cours de barbecue gratuits...
« The Bark » : Cramé ou super croûte ?
C’est vrai qu’en lisant le titre « the bark », on se dit « éh oh, l’américain, il va nous parler en français ou quoi ? » lol. The Bark ou « écorceé en français...
[COMMENT FAIRE] Pomme de Terre au Barbecue
Parfois, on pense que des choses simples comme faire une pomme de terre au barbecue ne nécessite pas d’articles. Malheureusement, le jour où vous mangerez des pommes de terre qui...
[TUTO] Comment allumer un fumoir à froid ?
Je reçois trés souvent des demandes de conseils pour savoir comment allumer un fumoir. Ainsi que sur les générateurs de fumée à froid … On dirait que mes videos sur...
Recette de Blanquette de Veau fumée au Barbecue
Vous souhaitez un plat d’hiver réconfortant sans jamais lâché votre barbecue ? je vous propose une recette de blanquette de veau fumée au barbecue ! l’idée ? c’est ce que...
Comment ouvrir un sac de charbon ??
Non mais attend, sérieux, Rafa, tu vas nous apprendre à ouvrir un sac de charbon ? non mais oh, tu nous prends pour qui ??? Oui, oui, je comprend bien...
Nacho Plate au Barbecue
Pour le Superbowl ou n’importe quelle soirée entre amis, je vous propose une recette typiquement américaine : un Nacho Plate. Je crois que l’on en trouve vraiment dans tous les...
Comment faire de la truite fumée ?
Dans l’article d’aujourd’hui, je vous propose de faire une truite fumé. Mais, pas juste la recette, non , non je suis allé la pécher, je me suis occupé d’elle, et...
Cuisson Sous Vide vs Reverse Sear pour une Côte de Boeuf parfaite ?? 🤔🤔
Allez, aujourd’hui, on parle technique avec des mots savants comme « cuisson sous vide » ou reverse sear ! Mais bon, vous savez que je suis un amateur (passionné, mais amateur) donc...
Couper et Cuire un Flat Iron Steak 🥩🥩
Aujourd’hui, je vous apprends à transformer un bas morceau en une grillade exquise avec cette recette de flat iron steak ! Les coupes de viandes chez les bouchers européens et...
Comment faire secher sa charcuterie ?
Nous sommes en pleine saison de la charcuterie ! Je vous propose aujourd’hui un article pour tout savoir sur comment faire secher sa charcuterie a la maison ! Recemment, je...
Test de Picanha maturée maison
il n’y a pas si longtemps je vous expliquais tout le processus lors de la maturation de viande dans ces 2 videos : la première et la seconde. Aujourd’hui on...
Recette de Lard Croustillant au Barbecue
il y a quelques temps, j’avais vu une vidéo d’une américaine qui avait fait une recette de lard hyper croustillant…ça m’a vraiment donné envie, et je me suis dis « pourquoi...
Comment faire de la Bresaola maison ?
On continue dans la charcuterie après avoir fait du magret de canard séché et fumé ainsi que du filet mignon séché et fumé. Je vous propose une charcuterie de bœuf...
Comment faire de la Coppa maison ?
Allez les RaFans, nous sommes dans la pleine saison du fumage à froid ! Aujourd’hui je vous propose une recette de Coppa maison après vous avoir fait voir comment faire...
Recette de Riz Mexicain
Aujourd’hui, je vous présente cette recette de Riz Mexicain. Trés souvent on retrouve cet accompagnement dans les restaurants de barbecue aux US (notamment dans le sud, Texas, Nouveau Mexique surtout...
Comment faire un effiloché de dinde ?
Apres le pulled pork (ou effiloché de porc), voici une excellente alternative avec cette recette d’effiloché de dinde ! L’autre nom est le Pulled Turkey. Pourquoi faire cette recette ?...
Ailes de Lapin au Barbecue 🐇🐰
Ailes de lapin ?? tu te fous de nous ou quoi Rafa ??? t’as déjà vu des lapins voler ?? Voila, vous avez réagit ?? parfait !! c’est exactement l’effet...
Comment faire du magret séché et fumé ?
Je vous ai récemment parlé de la recette d’un filet mignon séché et fumé. Aujourd’hui je vous propose la recette d’un magret de canard séché et fumé. Le principe est...
Comment faire un filet mignon séché et fumé ?
L’automne arrive et, ça veut dire quoi ? tout simplement que l’on peut recommencer la saison du fumage à froid !! Aujourd’hui je vous donne MA recette du filet mignon...
Quel type de bois choisir pour mon barbecue ?
Parfois sur mes videos, vous devez me voir tel type de bois et je reçois pas mal de questions à ce sujet. J’ai donc décidé de faire une video (et...
La meilleure recette de Key Lime Pie 🍋🍋
Lorsque je suis allé aux Keys, j’ai goûté, LE dessert typique et, en rentrant, j’ai tout de suite cherché une Recette de Key Lime Pie !! J’en ai essayé plusieurs...
Haut de Cuisses de Poulet au Barbecue façon Compétition
Après les ribs de compétition, ou le pulled pork de compétition, voici la recette d’une des ( viandes mythiques lors des compétitions KCBS de barbecue : les hauts de cuisses...
Recette de Bagel au Saumon Fumé
Vous connaissez ma passion pour la boulangerie ? celle pour le fumage a froid ? Je vais vous présenter cette recette de bagel au saumon fumé. J’avais fait de la...