Recette de Blanquette de Veau fumée au Barbecue
Vous souhaitez un plat d’hiver réconfortant sans jamais lâché votre barbecue ? je vous propose une recette de blanquette de veau fumée au barbecue ! l’idée ? c’est ce que...
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Viande
Cuisson Sous Vide vs Reverse Sear pour une Côte de Boeuf parfaite ?? 🤔🤔
Allez, aujourd’hui, on parle technique avec des mots savants comme « cuisson sous vide » ou reverse sear ! Mais bon, vous savez que je suis un amateur (passionné, mais amateur) donc...
Couper et Cuire un Flat Iron Steak 🥩🥩
Aujourd’hui, je vous apprends à transformer un bas morceau en une grillade exquise avec cette recette de flat iron steak ! Les coupes de viandes chez les bouchers européens et...
Test de Picanha maturée maison
il n’y a pas si longtemps je vous expliquais tout le processus lors de la maturation de viande dans ces 2 videos : la première et la seconde. Aujourd’hui on...
Recette de Lard Croustillant au Barbecue
il y a quelques temps, j’avais vu une vidéo d’une américaine qui avait fait une recette de lard hyper croustillant…ça m’a vraiment donné envie, et je me suis dis « pourquoi...
Comment faire de la Bresaola maison ?
On continue dans la charcuterie après avoir fait du magret de canard séché et fumé ainsi que du filet mignon séché et fumé. Je vous propose une charcuterie de bœuf...
Comment faire de la Coppa maison ?
Allez les RaFans, nous sommes dans la pleine saison du fumage à froid ! Aujourd’hui je vous propose une recette de Coppa maison après vous avoir fait voir comment faire...
Comment faire un effiloché de dinde ?
Apres le pulled pork (ou effiloché de porc), voici une excellente alternative avec cette recette d’effiloché de dinde ! L’autre nom est le Pulled Turkey. Pourquoi faire cette recette ?...
Ailes de Lapin au Barbecue 🐇🐰
Ailes de lapin ?? tu te fous de nous ou quoi Rafa ??? t’as déjà vu des lapins voler ?? Voila, vous avez réagit ?? parfait !! c’est exactement l’effet...
Comment faire du magret séché et fumé ?
Je vous ai récemment parlé de la recette d’un filet mignon séché et fumé. Aujourd’hui je vous propose la recette d’un magret de canard séché et fumé. Le principe est...
Comment faire un filet mignon séché et fumé ?
L’automne arrive et, ça veut dire quoi ? tout simplement que l’on peut recommencer la saison du fumage à froid !! Aujourd’hui je vous donne MA recette du filet mignon...
Haut de Cuisses de Poulet au Barbecue façon Compétition
Après les ribs de compétition, ou le pulled pork de compétition, voici la recette d’une des ( viandes mythiques lors des compétitions KCBS de barbecue : les hauts de cuisses...
Comment faire du porc effiloché ?
Souvent, les gens découvrent que l’on peut faire autre chose que des saucisses brochettes au barbecue en voyant mes vidéos, les questions qui reviennent le plus sont « comment faire des...
Picanha au Barbecue
Vous savez, il y a des moments dans la vie ou notre palais change à tout jamais ! c’est le cas la première fois que j’ai gouté une picanha au...
Tuto complet sur la coupe de ribs parfaite de competition
Les coupes de viandes américaines et françaises n’ont rien a voir, alors je vous propose un tuto sur la coupe de ribs parfaites ! Il existe deux types de ribs,...
Le Côte de Boeuf parfaite selon Aaron Franklin
Je prends enfin le temps d’écrire un article sur une des vidéos star de ma chaine youtube: je vous présente la cote de boeuf parfaite selon Aaron Franklin. J’entends déjà...
Comment faire cuire une Picanha sans tourne broche ?
Aujourd’hui on parle de Picanha au barbecue ! C’est Le morceau typique au brésil ! Vous devez absolument tester ce morceau de viande si vous entrez dans une churrasqueira !...
Comment faire des Ribs de Boeuf au Barbecue ? Recette de Beef Ribs
En voila un bien bon morceau pour faire cette recette de beef ribs ! Vous savez que pour fumer une viande, il vous faut plutôt une viande du quart avant...
Comment faire des ribs de competition au barbecue ?
Avez vous déjà mangé des vraies Ribs de competition ? Pas celles bouilies puis mise en marinade dans une sauce barbecue pour être grillée après. Non, je vous parle de...
Recette de Tacos Al Pastor à la plancha
Connaissez vous les Tacos Al Pastor ? ce sont les vrais tacos de la ville de Mexico (capitale) et pas comme les French Tacos !! Voila c’est dit ! normalement...