Comment faire la volaille au barbecue ?? | avec Meat°it+ by Mastrad 🐔🌡

Oula les RaFans, aujourd’hui on a du pain sur la planche ! Pourquoi ? car on ne va pas juste faire cuire un poulet au barbecue, mais, on va tenter de faire de la volaille au barbecue ! Mais avec un niveau assez élevé pour faire la volaille parfaite au barbecue !

Dans un premier temps, il va falloir faire un rétro-planning:

Si vous devez faire un repas le jeudi soir (comme dans ma vidéo) avec un service à 22h par exemple (le temps de faire l’apéro), il faut compter 2h de cuisson.

L’allumage du barbecue aura lieu à 19h30 pour une mise en place de l volaille à 20H. Sachant qu’il faut 12h de saumure et 24h de séchage, nous allons commencer 36h avant ! Soit, le mercredi à 8h du matin !

On commence par faire une saumure. Si, nous faisons une saumure à 5% pour 2,5L, il nous faudra 125gr de sel. Commencez par mettre le sel dans 500mL d’eau par exemple et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les 2L d’eau hors du feu, et laissez bien refroidir. Vous pouvez ajouter les épices que vous souhaitez dedans. Plongez la volaille à l’intérieur et placez la au frigo pendant 12h.

Au bout de ces 12h, séchez la bien avec un papier essui tout. C’est parti maintenant pour 24h de séchage au frigo

Nous allons préparer l’injection maintenant. Il vous faudra mettre 200mL d’eau , 50gr de beurre, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni et 1 bouillon de poule. Portez le tout à ébullition. Une fois que tout est bien dissout, retirez la casserole, passez le tout au chinois pour éviter que des morceaux ne viennent boucher la seringue. Ajoutez ensuite les 300mL d’eau et laissez totalement refroidir.

Si vous cuisez directement la volaille, le bouillon ne doit pas être obligatoirement froid. Si c’est pour une cuisson différée, le bouillon pour l’injection doit être froid !

La Cuisson

Juste avant la cuisson, il va falloir légèrement décollé la peau de la volaille.

Dans un barbecue à environ 180° en cuisson indirecte , faites cuire la volaille jusqu’à une temperature interne (dans le blanc) à 74°. Il vous fausdra attendre une température de 81° si vous piquez dans les pattes.

Mon petit conseil, c’est de faire cuire la volaille au barbecue jusqu’à une température de 62°. Vous allez ensuite faire monter la température de votre barbecue à environ 250°.

Peignez la volaille au barbecue régulièrement avec un corps gras (le beurre c’est top) pour bien faire une peau croquante !

Et voila comme nous arrivons à faire une volaille au barbecue ! Bonne dégustation !

Volaille au barbecue