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Je fais de l’Halloumi maison !! 🧀🧀

Posted on Jan 23rd, 2023
by Rafa
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MAis Rafa, pourquoi tu nous parles de fromage sur un blog de barbecue ? Eh bah, connaissez vous l’halloumi ? Ce fromage que l’on peut griller et qui ne fond pas ! Je vous propose une version Halloumi maison aujourd’hui dans ce tuto ! C’est une recette du fabuleux livre d’Adèle Desachy, une journaliste que j’avais rencontré sur France 5. J’ai beaucoup aimé son approche qui est de dire « comment peut on VRAIMENT faire du fromage maison dans un appart parisien ? ». Très souvent, on voit des choses avec des quantités de dingue genre « mettre 15 litres de lait de la ferme dans une casserole » etc… des choses clairement pas toujours réalisable pour tout le monde. Voici comment faire de l’Halloumi maison facile et rapide !

Voici la liste des ingrédients

  • 2 litres de lait entier frais
  • fromage blanc (1 cas)
  • 1 c a c de prĂ©sure (en pharmacie)
  • 225 gr de lait
  • une pincĂ©e de sel

Premièrement, on met dans une casserole les 2 litres de lait ainsi que le fromage blanc. Laissez monter jusqu’à une température de 32°. Ajoutez une cuillère à café de présure, feu éteint puis on laisse reposer pendant 45 min.

A la suite, le bloc de caillé est crée, faites des cubes d’environ 1cm. Puis, mélangez et laisser reposer 15min. Refaites l’opération encore une autre fois.

Versez le tout dans la faisselle. Déposez la « passoire » sur une casserole pour récupérer le petit lait. Egouttez le tout pendant 1h.

Ajoutez les 225gr de lait dans le petit lait. Faites chauffer jusqua 80° SANS rien toucher !

Puis, récupérer la brousse avec un écumoire (c’est la mousse en surface). On fait aussi la ricotte comme ca.

Déposer la passoire dans le petit lait pendant 45min.

Salez le fromage à 1% de son poids. Disposez le fromage sur une étamine en l’étalant à environ 2cm.

Enfin, on laisse sur une grille pendant 12h à température ambiante.

A l’issu, vous pourrez avoir ce fromage que vous pourrez faire griller sur une plancha. Ajoutez ensuite juste un petit filet d’huile. Un régal cet halloumi maison !

Halloumi maison

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A propos

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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