Je fais de l’Halloumi maison !! 🧀🧀
MAis Rafa, pourquoi tu nous parles de fromage sur un blog de barbecue ? Eh bah, connaissez vous l’halloumi ? Ce fromage que l’on peut griller et qui ne fond pas ! Je vous propose une version Halloumi maison aujourd’hui dans ce tuto ! C’est une recette du fabuleux livre d’Adèle Desachy, une journaliste que j’avais rencontré sur France 5. J’ai beaucoup aimé son approche qui est de dire « comment peut on VRAIMENT faire du fromage maison dans un appart parisien ? ». Très souvent, on voit des choses avec des quantités de dingue genre « mettre 15 litres de lait de la ferme dans une casserole » etc… des choses clairement pas toujours réalisable pour tout le monde. Voici comment faire de l’Halloumi maison facile et rapide !
Voici la liste des ingrédients
- 2 litres de lait entier frais
- fromage blanc (1 cas)
- 1 c a c de présure (en pharmacie)
- 225 gr de lait
- une pincée de sel
Premièrement, on met dans une casserole les 2 litres de lait ainsi que le fromage blanc. Laissez monter jusqu’à une température de 32°. Ajoutez une cuillère à café de présure, feu éteint puis on laisse reposer pendant 45 min.
A la suite, le bloc de caillé est crée, faites des cubes d’environ 1cm. Puis, mélangez et laisser reposer 15min. Refaites l’opération encore une autre fois.
Versez le tout dans la faisselle. Déposez la « passoire » sur une casserole pour récupérer le petit lait. Egouttez le tout pendant 1h.
Ajoutez les 225gr de lait dans le petit lait. Faites chauffer jusqua 80° SANS rien toucher !
Puis, récupérer la brousse avec un écumoire (c’est la mousse en surface). On fait aussi la ricotte comme ca.
DĂ©poser la passoire dans le petit lait pendant 45min.
Salez le fromage à 1% de son poids. Disposez le fromage sur une étamine en l’étalant à environ 2cm.
Enfin, on laisse sur une grille pendant 12h à température ambiante.
A l’issu, vous pourrez avoir ce fromage que vous pourrez faire griller sur une plancha. Ajoutez ensuite juste un petit filet d’huile. Un régal cet halloumi maison !
