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Râbles de lapins fumés

Posted on Fév 1st, 2023
by Rafa
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On utilise souvent le lapin comme une viande d’hiver que l’on va utilisé uniquement avec de la moutarde. Cependant, c’est une viande que l’on peut aussi trés bien griller comme avec cette recettte de rables de lapins fumés !

Dans un premier temps, on va transformer notre barbecue en mode fumoir en allumant 15 briquettes.

Pour éviter l’assèchement des rables de lapins, on va jouer sur deux plans : le premier la cuisson basse température en mode fumoir et la deuxième en injectant la viande.

Pour 4 rables de lapins, il vous faudra :

  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de jus d’abricot
  • 5 gr de poudre d’ail
  • 3 gr de poudre d’Origan

On commence par faire chauffer tout cela pour que ça se mélange bien à feu très doux.

Mettre dans un contenant haut et avec un diamètre faible. Prélevez le liquide dans une seringue à injection et injecter la viande. L’injection doit se faire de façon rétrograde. J’injecte en retirant légèrement la seringue et toujours dans le sens des fibres de la viande.

Ajoutez un bac à eau, puis la grille et les morceaux dessus. Laissez cuire jusqu’à une température interne de 74°C.

Et voila, une bonne recette de lapins pour utiliser l’été !

Bon appétit ! 🙂

Rables de lapins

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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