Râbles de lapins fumés
On utilise souvent le lapin comme une viande d’hiver que l’on va utilisé uniquement avec de la moutarde. Cependant, c’est une viande que l’on peut aussi trés bien griller comme avec cette recettte de rables de lapins fumés !
Dans un premier temps, on va transformer notre barbecue en mode fumoir en allumant 15 briquettes.
Pour éviter l’assèchement des rables de lapins, on va jouer sur deux plans : le premier la cuisson basse température en mode fumoir et la deuxième en injectant la viande.
Pour 4 rables de lapins, il vous faudra :
- 50 gr de beurre
- 100 gr de jus d’abricot
- 5 gr de poudre d’ail
- 3 gr de poudre d’Origan
On commence par faire chauffer tout cela pour que ça se mélange bien à feu très doux.
Mettre dans un contenant haut et avec un diamètre faible. Prélevez le liquide dans une seringue à injection et injecter la viande. L’injection doit se faire de façon rétrograde. J’injecte en retirant légèrement la seringue et toujours dans le sens des fibres de la viande.
Ajoutez un bac à eau, puis la grille et les morceaux dessus. Laissez cuire jusqu’à une température interne de 74°C.
Et voila, une bonne recette de lapins pour utiliser l’été !
Bon appétit ! 🙂
