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Saumon Kitty FumĂ© | Fumoir FT1 de chez Politec đŸ±đŸ’Ÿ

Posted on Mar 6th, 2022
by Rafa
Categories:
  • Non classĂ©

Nous avons dĂ©jĂ  vu rĂ©cemment comment faire du saumon fumĂ© au fumoir. Oui oui, le mĂȘme que l’on mange pour les fĂȘtes de NoĂ«l. Vous avez Ă©tĂ© nombreux Ă  rĂ©aliser de nouveaux cette recette. Mais, aujourd’hui, j’ai dĂ©cidĂ© de donner de la couleur Ă  mes aliments avec cette recette de saumon kitty fumĂ©. Pourquoi kitty ? car il sera tout rose comme ce personnage de bande dessinĂ© !

Allez, on passe à la recette avec un saumon fumé fait en SSV (=Salage sous-vide). Pour cela, on va le faire avec le fumoir FT1 de Politec. un fumoir peu encombrant, full inox pour ceux qui ont un petit espace ou pour les restaurateurs voulant faire un complÚment de gamme.

On commence par un beau filet de saumon (privilĂ©giez les saumons label rouge d’Ecosse). Enlevez toute la partie grasse blanche ainsi que les arrĂȘtes grĂące Ă  une pince Ă  Ă©piler.

Ensuite, pesez votre filet de saumon et faites les calculs suivant : 3,5šdu poids du saumon en sel, 2 % de poivre et 2% de cassonade. Ecrasez une betterave ou passez la au hachoir ! attention ! mettez des gants !

Le Salage Sous-Vide

Dans l’exemple de la vidĂ©o ci-dessous, j’ai un saumon de 1938gr donc cela fait 67,8gr de sel, 38gr de poivre et 38gr de cassonade.

Commencez par bien mĂ©langez toutes les Ă©pices. Posez votre saumon sur du papier cellophane et massez le avec les Ă©pices. Finissez en mettant la betterave dessus. Recouvrez le saumon d’une deuxiĂšme couche de papier cĂ©llophane.

GĂ©nĂ©ralement, il faut saler 1h pour 100gr, donc la, je le rĂ©cupĂ©rerais le lendemain. Au bout de ces 20h, rincez le sous un filet d’eau froide, sĂ©chez le avec un morceau d’essui tout. Remettez le au frigo pendant 24h pour le faire sĂ©cher.

Dans un fumoir (attention la tempĂ©rature Ă  l’intĂ©rieur du fumoir doit ĂȘtre entre 0 et 20+ max pour Ă©viter les risque de dĂ©veloppement bactĂ©rien), mettre un serpentin de sciure, allumez le et laissez fumer tranquillement pendant environ 12h (en fonction de votre goĂ»t et du volume de votre fumoir).

Laissez le saumon sous vide pour que la fumée pénÚtre bien les chaires.

Dégustez au bout de 2 jours et régalez vous bien en mangeant ce saumon kitty fumé !

Saumon Kitty Fumé

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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