Sorbet a l’abricot roti
Quand je dis que l’on peut tout faire au barbecue ou à la plancha, souvent des petits plaisantins me disent “même des glaces ?” . Alors, je relève le défi avec ce sorbet a l’abricot roti.
L’idée c’est de faire caraméliser les abricots à la plancha car la cuisson va leur faire perdre leur eau et concentrer les sucs. Donc ça veut dire plus de saveurs !
Allez, on passe à la liste des ingrédients :
- 500gr de fruits
- 130 gr d’eau
- 130 gr de sucre
- 100 gr de sirop de glucose
Le sirop de glucose permet d’éviter la cristallisation de la glace.
Commencez par d”noyautés les abricots et faîtes les rôtir à la plancha.
Pendant ce temps là, faites chauffer de l’eau jusqu’à 45°. Ajoutez le sucre et le sirop de glucose. Montez le tout jusqu’à 85°C. Laissez légèrement refroidir.
Ensuite, dans un mixer ajoutez les abricots rôtis avec le mélange eau+sucre+sirop de glucose.
Mixez bien le tout. Puis laissez bien refroidir ce mélange pendant 2-3 heures.
Ensuite on passage au turbinage. Vous pouvez mettre cela dans une sorbetière (la kitchenaid pour moi) et laissez la turbiner pendant 25 minutes.
Mettez le mélange dans un bac et laissez la prendre encore 2-4h.
Et voila, maintenant vous pouvez la servir en boules pour les desserts de vos barbecues.
N’oubliez pas que plus vos fruits auront du goût, meilleure sera la glace.
Dernière chose, pour des fruits acides, vous pouvez passer a 150 gr de sucre et 120 gr de sirop de glucose (au lieu de 130 et 100 gr)
Bon appétit ! 🙂