Steak de Porc façon Tootsie Tomanetz 🥩👵
Vous savez, parfois, on regarde juste une émission ou un film et ça nous change pour toujours ! C’est un peu ce qui c’estg passé quand j’ai regardé la serie Barbecue sur Netflix. Notamment l’un des premiers épisodes avec Tootsie qui fait un steak de porc ! C’est une vieille dame agée, à l’époque de 85 ans, qui continue à faire du barbecue à Lexington au Texas ! Elle est trés connue pour plusieurs recettes mais celle de son steak de porc fait l’unanimité !
Voici les ingrédients (et la technique) :
- de l’echine de porc coupé avec une épaisseur de 5 cm environ
- rub : 60% de fleur de sel, 40% de poivre concassé
Mettre directement le rub « dalmatien », sur le steak de porc et massez les.
Ensuite, sur un barbecue mettre un tout petit peu de charbon. Le but, c’est d’avoir une température à environ 120°. Contrairement à d’autres recettes, j’ai utilisé cette fois ci un kamado sans déflecteur. Car, dans la série, elle insiste bien sur le fait que c’est le gras du porc qui va tomber sur les braises et donner un bon goût en plus de la fumée.
Il va falloir badigeonnez le tout avec un MOP, voici la liste des ingrédients :
- faire bouillir 1.9L d’eau et mettre 1 oignon coupé en 4. Laissez encore bouillir pendant 10min
- on ajoute 57 gr de beurre.
- On ajoute 120gr de vinaigre blanc, 10gr de moutarde en poudre et 70 gr de sauce anglaise.
- Mixez ensuite le tout
Régulièrement, peignez les steak de porc avec ce MOP pour bien hydrater la viande.
Faites cuire jusqu’à une température d’environ 85°.
Et voila, vous avez réussi une technique trés simple, mais qui aura quand même duré 4h30 !
Bon appétit !
