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Comment faire du Bacon de Boeuf ? 🐼💹

Posted on Jan 31st, 2023
by Rafa
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Que vous ne mangiez pas de porc ou par pur dĂ©couverte culinaire, je vous propose aujourd’hui une recette de Bacon de Boeuf !

Je vous avais dĂ©jĂ  expliquĂ© comment faire du bacon de porc mais lĂ , il y a mon ami Pat Lavoie du blog « Le Presse Citron » qui m’a partagĂ© cette recette !

Il vous faudra un plat de cĂŽte de boeuf ! et on va faire en technique de salage sous vide !

Dans un premier temps, enlevez tous les os du plat de cĂŽte. Commencez par peser la viande. Ensuite, par le biais d’une rĂšgle de trois, faites 4% de sel, 2% de sucre et 1% de poivre. Dans la vidĂ©o, j’ai mis du paprika a 0.5% Ă©galement.

MĂ©langez toutes les Ă©pices et massez le plat de cĂŽtes avec. Mettre sous vide l’aliment avec toutes les Ă©pices. C’est trĂšs important car on a tout pesĂ© au gramme prĂ©s !

On laisse sĂ©cher 1 jour par centimĂ©tre d’épaisseur (divisĂ© par deux) 1 jour pour ĂȘtre sĂ»r. Dans la vidĂ©o, je la sors du frigo au bout de 4 jours. Rincez sous un filet d’eau et laissez sĂ©cher 1 journĂ©e au frigo.

Faites 1 ou 2 passes de fumage à froid de 12h environ. Laissez sécher en cave à vin pendant environ 10 jours. A vous de coupez la viande en tranches puis en lardons !!

A présent, découvrez la charcuterie de Boeuf comme avec cette recette de Bresaola !

Bacon de Boeuf

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A propos

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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