Jarret de Porc au Barbecue
C’est quelque chose que l’on ne cuisine pas tellement à la maison mais le jarret de porc au barbecue vaut vraiment le coup !! Je vais vous faire voir comment maitriser la cuisson de cette pièce de viande qui peut vite devenir caoutchouteuse si elle est mal cuite.
Il faut absolument commencer par une saumure à 6% pendant 12h. C’est à dire que l’on porte à ebullition 500mL d’eau et on ajoute 120gr de gros sel et on touille pour que le sel fonde totalement. Ensuite, on ajoute 1,5L d’eau et on laisse refroidir. Ce qui fait 120gr pour 2L d’eau, soit 60gr par litre d’eau=saumure à 6% ! CQFD lol
Plongez le jarret de porc à l’interieur et laissez le saumurer pendant 12h. Vous pouvez ajouter des herbes à l’interieur. Ensuite, rincez à l’eau et séchez le avec du papier absorbant. Vous pouvez le remettre 24h au frigo (étape facultative). Cela permettra de bien faire sécher la peau pour qu’elle soit plus croquante.
Préparez ensuite le rub SPG:
1 dose de poivre (exemple 10gr)
2 doses de poudre d’ail (donc 20gr)
4 doses de sel (40 gr)
Ce rub est absolument parfait car il est passe partout et s’accomode également trés bien avec du boeuf !
Appliquez une couche d’huile sur le jarret de porc et massez le bien avec ce rub. Vous pouvez ensuite le mettre en fumage à chaud (environ 130°) dans votre barbecue. Le mieux est de disposer votre jarret de porc dans une cocotte ou une barquette alu en mettant de la bière et des oignons.
Laisser fumer jusqu’à une température interne de 90°. Toutes les heures vous pouvez le peindre avec de la bière.
Une fois les 90° atteint, passer en cuisson directe à 250° pour monter jusqu’à 95° de température interne, cela permettra d’avoir la peau qui fait un effet « chips ».
Et voila, vous avez réussi à faire un jarret de porc comme à l’Oktoberfest de Munich !! Pour en savoir plus, la video sera votre meilleure alliée !
Bon appétit !