Find us on Social Media:
  • Accueil
  • Recettes
  • Vidéos
  • A propos
  • Contact
  • Politique de cookies (EU)
  • Accueil
  • Recettes
  • Vidéos
  • A propos
  • Contact
  • Politique de cookies (EU)
  • Home
  • barbecue
  • Recette de Lard Croustillant au Barbecue

Recette de Lard Croustillant au Barbecue

Posted on Jan 19th, 2021
by Rafa
Categories:
  • barbecue
  • Non classé
  • recette
  • Tour du monde
  • Viande

il y a quelques temps, j’avais vu une vidéo d’une américaine qui avait fait une recette de lard hyper croustillant…ça m’a vraiment donné envie, et je me suis dis « pourquoi pas tenter de faire un lard croustillant au barbecue ? »

Il nous faut une poitrine de porc avec la peau (bien entendue ! c’est elle qui sera croustillante !) et désossée. Commencez par la faire blanchir 5 min dans de l’eau bouillante. Ensuite, refroidissez la en la plongeant 5min dans un bac d’eau froide.

Pendant ce temps là, préparons le rub chinois, il vous faudra :

  • 1 c a s de 5 parfums
  • 2 c a s de sucre
  • 3 c a s de sel

On l’appelle aussi le rub 1-2-3 ! facile a retenir !

Au bout des 5 minutes de refroidissement, passer la lame d’un couteau pour enlever tous les excédents. Prenez ensuite une fourchette ou des brochettes et faites 1000 trous sur toute la surface de la peau du cochon.

Côté chaire, faites des tranches de 5cm jusqu’à la peau. Enduisez votre lard de sauce soja -attention au sel), ou d’huile et saupoudrez avec le rub que vous venez de préparer. Il faut qu’il y en ait bien partout.

Prenez un morceau de papier aluminium, mettre la poitrine de porc dessus et faites un « petit bateau ». C’est à dire qu’il va falloir replier les angles de telle sorte à ce que l’air ambiant du frigo vienne sécher la peau mais pas la viande. Séchez la surface de la peau avec un papi essui-tout. Saler la peau et au bout de 6-20h de séchage, la viande va rendre du jus. PAsser ensuite du viniagre sur la peau.

Le secret est dans la cuisson 😉

Ensuite, en cuisson indirecte, on fait cuire pendant 25min à 200°. Puis, on montera la température au maximum pour bien faire croustiller la peau.

Et voila ! Dès que vous verrez des bulles à la surface de la viande, c’est que le porc sera parfaitement croustillant !

Regardez la vidéo ci dessous et écoutez le bruit de la peau lrosque je passe le couteau dessus !! le son est vraiment incroyable !

N’oublie pas de t’abonner à ma chaine Youtube au passage 😉

Lard Croustillant au Barbecue

  • cochon
  • lard
  • porc

Add Your Comment Annuler la réponse

A propos

A propos

Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

Recettes

Accompagnement

Accompagnement

Astuces

Astuces

barbecue

barbecue

Dessert

Dessert

Entrée

Entrée

Entretien

Entretien

Fromage

Fromage

marinade

marinade

Pizza

Pizza

Plancha

Plancha

Poisson

Poisson

Tour du monde

Tour du monde

Ustensile

Ustensile

Viande

Viande

LE BARBECUE DE RAFA | TOUS DROITS RESERVES | © 2019

Gérer le consentement aux cookies
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Préférences
{title} {title} {title}