4 beurres aromatiques pour vos grillades
Pour commencer, lorsque l’on fait cuire des viandes à la poêle, les chefs utilisent les sucs de la viande qui a été cuit pour lier une sauce. Cependant, sur le barbecue, les sucs tombent dans la cuve et donc ne sont pas récupérable. Je vous propose donc de faire une sauce en alliant le goût d’un beurre aromatisé au goût de la viande.
Je vais vous proposer plusieurs recettes de beurre aromatisé.
Beurre Bordelais
- 1/2 plaquette de beurre
- 50 gr d”éhalotes ciselées finement
- Sel/poivre
- 20 cL de vin rouge
Faites revenir les échalotes et une fois qu’elles sont translucides, ajouté un peu de sel et déglacez au vin rouge jusqu’à réduction compléte.
Réservez le quelques heures pour qu’il refroidisse bien. Mélangez ensuite bien le tout entre le beurre et le mélange vin rouge/échalotes. Le plus simple est de le faire avec le dos de la fourchette.
Beurre Pesto
- 125 gr de beurre
- 70 gr de pesto
Mélangez bien les deux ingrédients
Beurre Escargot
- 1 gr 4 épices
- 15 gr de persil haché
- 1 échalote (15gr)
- 2 gr de poivre
- 1 gousse d’ail
Mélangez bien les deux ingrédients
Beurre Tzatziki
- 125 gr de beurre
- 1 c a s de fromage blanc (ou yaourt grec)
- Sel
- 1 c ac de persil haché
- 2 grosses cuillère de menthe fraiche
- 1 c a c d’origan
Roulez-les !
Pour tous ces beurres aromatiques. Premièrement, coupez une bande de 10cm de papier sulfurisé. Ensuite, disposez votre beurre aromatisé et roulez le un peu comme un maki pour avoir un boudin. C’est vraiment super comme méthode car vous aurez juste à couper une rondelle de beurre et à la disposez sur la viande bien chaude. Donc, attention à bien égaliser le boudin pour avoir une forme bien ronde. Dans la vidéo, je vous explique une méthode pour qu’il ait une forme parfaite.
Au final, vous pouvez les congeler et ils tiennent trés bien 2-3mois sans soucis.
Bon appétit !