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4 beurres aromatiques pour vos grillades

Posted on Mar 6th, 2020
by Rafa
Categories:
  • Accompagnement
  • Non classé
  • recette
  • Viande

Pour commencer, lorsque l’on fait cuire des viandes à la poêle, les chefs utilisent les sucs de la viande qui a été cuit pour lier une sauce. Cependant, sur le barbecue, les sucs tombent dans la cuve et donc ne sont pas récupérable. Je vous propose donc de faire une sauce en alliant le goût d’un beurre aromatisé au goût de la viande.

Je vais vous proposer plusieurs recettes de beurre aromatisé.

Beurre Bordelais

  • 1/2 plaquette de beurre
  • 50 gr d »éhalotes ciselées finement
  • Sel/poivre
  • 20 cL de vin rouge

Faites revenir les échalotes et une fois qu’elles sont translucides, ajouté un peu de sel et déglacez au vin rouge jusqu’à réduction compléte.

Réservez le quelques heures pour qu’il refroidisse bien. Mélangez ensuite bien le tout entre le beurre et le mélange vin rouge/échalotes. Le plus simple est de le faire avec le dos de la fourchette.

Beurre Pesto

  • 125 gr de beurre
  • 70 gr de pesto

Mélangez bien les deux ingrédients

Beurre Escargot

  • 1 gr 4 épices
  • 15 gr de persil haché
  • 1 échalote (15gr)
  • 2 gr de poivre
  • 1 gousse d’ail

Mélangez bien les deux ingrédients

Beurre Tzatziki

  • 125 gr de beurre
  • 1 c a s de fromage blanc (ou yaourt grec)
  • Sel
  • 1 c ac de persil haché
  • 2 grosses cuillère de menthe fraiche
  • 1 c a c d’origan

Roulez-les !

Pour tous ces beurres aromatiques. Premièrement, coupez une bande de 10cm de papier sulfurisé. Ensuite, disposez votre beurre aromatisé et roulez le un peu comme un maki pour avoir un boudin. C’est vraiment super comme méthode car vous aurez juste à couper une rondelle de beurre et à la disposez sur la viande bien chaude. Donc, attention à bien égaliser le boudin pour avoir une forme bien ronde. Dans la vidéo, je vous explique une méthode pour qu’il ait une forme parfaite.

Au final, vous pouvez les congeler et ils tiennent trés bien 2-3mois sans soucis.

Bon appétit !

Beurre aromatisé

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  • aromatisé
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  • beurre aromatisé
  • grillade

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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