Comment faire de la truite fumée ?
Dans l’article d’aujourd’hui, je vous propose de faire une truite fumé. Mais, pas juste la recette, non , non je suis allé la pécher, je me suis occupé d’elle, et ensuite, je l’ai salé, séché, fumée et enfin dégustée ! C’est beaucoup plus fin que le saumon et ça vaut vraiment la peine d’être testé !
Du pêchage au tranchage !
Voici la marche à suivre pour venir faire de la truite fumée :
- Commencez par pécher une truite. Nous sommes allés au domaine d’Eclimont pour notre part.
- Occupez vous d’elle bien comme il faut
- Ouvrez la en deux en partant du petit orifice vers la queue et en remontant vers la mâchoire. Videz l’ensemble des viscères.
- Levez la en filets en suivant bien la colonne.
- Rincez la bien, enlevez la nageoire ainsi que toutes les arrêtes qu’il reste. Vous pouvez aussi enlever le gras
- Mettre en salaison. Pour cela, mettre une couche d egros sel dans un plat (environ 5mm), disposez votre filet de truite et recouvrez le encore de gros sel. Vous allez pouvoir les laisser 2h au salage.
- Rincez ensuite le filet de truite sous un peu d’eau pendant quelques secondes. Bien sécher avec un papier essui tout
- On les laisse ensuite sécher 24h au frigo. Perso, dans la vidéo, vous verrez que j’avais trouvé ça beaucoup plus simple de pratiquer le désarêtage à ce moment là !
- Vous pouvez ensuite venir les fumer pendant une passe de 12h dans votre fumoir
- Laissez encore 2jours au frigo pour que la fumée puisse bien pénétrer la chaire du poisson.
- A vous la dégustation ! coupez en tranches fines ou en cubes
Voila, vous avez réussi à faire de la truite fumée du pechage au tranchage !! La vidéo ci-dessous vous expliquera bien comment faire, alors n’hésite pas à t’abonner à ma chaine youtube ! 🙂
Salut Rafa, merci pour le partage de ta passion ! J’ai déjà fait fumer des truites fumée mais j’ai quand même voulu essayer de suivre tes conseils. Selon mes goûts, 12h de salage me semble long. Et le goût salé est très fort. J’ai dû dessaler 2fois avant le séchage. De plus est ce que tu as une astuce pour ne pas que se forme une croûte trop épaisse côté chair. Si tu as déjà expliqué cela en vidéo, peux tu m’aiguiller stp. En tout cas merci de tes vidéo que j’adore regarder (tu soule de goûter tout seul à la fin …tu me donne toujours faim) . A+
Salut ! il faut moins salé en fonction du poids de la truite ou faire du SSV sinon. Et pour l’aspect croûter, cela vient d’un temps de salage trop important mais aussi de la présence ou non d’anti agglomérant e535 ou 536