Comment faire de la truite fumée ?
Dans l’article d’aujourd’hui, je vous propose de faire une truite fumé. Mais, pas juste la recette, non , non je suis allé la pécher, je me suis occupé d’elle, et ensuite, je l’ai salé, séché, fumée et enfin dégustée ! C’est beaucoup plus fin que le saumon et ça vaut vraiment la peine d’être testé !
Du pêchage au tranchage !
Voici la marche à suivre pour venir faire de la truite fumée :
- Commencez par pécher une truite. Nous sommes allés au domaine d’Eclimont pour notre part.
- Occupez vous d’elle bien comme il faut
- Ouvrez la en deux en partant du petit orifice vers la queue et en remontant vers la mâchoire. Videz l’ensemble des viscères.
- Levez la en filets en suivant bien la colonne.
- Rincez la bien, enlevez la nageoire ainsi que toutes les arrêtes qu’il reste. Vous pouvez aussi enlever le gras
- Mettre en salaison. Pour cela, mettre une couche d egros sel dans un plat (environ 5mm), disposez votre filet de truite et recouvrez le encore de gros sel. Vous allez pouvoir les laisser 2h au salage.
- Rincez ensuite le filet de truite sous un peu d’eau pendant quelques secondes. Bien sécher avec un papier essui tout
- On les laisse ensuite sécher 24h au frigo. Perso, dans la vidéo, vous verrez que j’avais trouvé ça beaucoup plus simple de pratiquer le désarêtage à ce moment là !
- Vous pouvez ensuite venir les fumer pendant une passe de 12h dans votre fumoir
- Laissez encore 2jours au frigo pour que la fumée puisse bien pénétrer la chaire du poisson.
- A vous la dégustation ! coupez en tranches fines ou en cubes
Voila, vous avez réussi à faire de la truite fumée du pechage au tranchage !! La vidéo ci-dessous vous expliquera bien comment faire, alors n’hésite pas à t’abonner à ma chaine youtube ! 🙂