Find us on Social Media:
  • Accueil
  • Recettes
  • Vidéos
  • A propos
  • Contact
  • Politique de cookies (EU)
  • Accueil
  • Recettes
  • Vidéos
  • A propos
  • Contact
  • Politique de cookies (EU)
  • Home
  • barbecue
  • Comment faire du porc effiloché ?

Comment faire du porc effiloché ?

Posted on Jan 5th, 2021
by Rafa
Categories:
  • barbecue
  • Non classé
  • recette
  • Tour du monde
  • Viande

Souvent, les gens découvrent que l’on peut faire autre chose que des saucisses brochettes au barbecue en voyant mes vidéos, les questions qui reviennent le plus sont « comment faire des ribs ?  » ou « comment faire du pulled pork ? ». Très certainement une envie de voyage ou l’appel de l’Amérique lol. J’avais déjà fait une vidéo sur le porc effiloché que l’on peut retrouver ICI .

J’ai décidé de refaire la recette en vous détaillant plus précisément l’ensemble des différentes étapes.

Commencez par allumer un barbecue en mode fumoir ou alors utiliser un fumoir.

Il vous faudra une echine de porc non désossée (les os apportent toujours énormément de goût), mais si vous n’en avez pas, une palette ou une echine de porc désossée fera parfaitement l’affaire. En plus, il n’y aura aucun risque de retrouver des petits morceaux d’os lors de l’effilochage ! Ensuite, vous pouvez mettre de l’huile (ou de la moutarde, du vinaigre ou quoique ce soit) sur la viande pour venir faire adhérer les épices.

RUB SOPASCO

En parlant d’épices, je vous recommande largement mon rub SOPASCO que vous pourrez modifier comme vous le souhaitez !

Mettez l’échine au fumoir jusqu’à une température interne d’environ 74-75°. Pour cela, il vous faudra un thermometre comme celui ci, selon moi, c’est vraiment indispensable ! Vous pouvez (c’est facultatif), vaporisez la viande avec un peu de jus de pomme pendant cette premiere phase afin que l’echine ne s’assèche pas (tout depend de votre barbecue et du maintien de la temperature).

Attention, faites le a l’oeil, parfois la viande aura une belle couleur vers 68° et d’autres fois vers 75°, a vous de choisir la couleur de la viande avant de passer a l’étape suivante.

L’emballage est la deuxième partie de la recette. Vous pourrez emballer votre morceau de viande dans du papier alu avec un peu de liquide (moi j’aime bien mettre du jus de pommes, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez !). Cette étape est facultative, mais elle permet de gagner 1-2h de cuisson. J’explique bien tout ce processus dans la video ci dessous (n’oublie pas de t’abonner !). C’est ce que l’on appelle la « Texas Crutch ».

On laisse cuire le tout jusqu’à environ 93-95°C de température interne. Le test est de mettre la pointe de la sonde du thermomètre et vérifier que celle ci s’enfonce hyper bien comme dans du beurre.

Ensuite, laissez la reposer dans une glacière pendant environ 1-2h, cela permettra de l’effilocher plus rapidement.

Allez, c’est le moment magique pour effilocher votre viande ! C’est sur que vous aurez l’effet Wahouh devant vos amis !

Bon appetit les amis, n’oublie pas de t’abonner a ma chaine youtube 🙂

Comment faire du pulled pork ?

  • fumage
  • fumoir
  • porc
  • pulle pork
  • smoking

2 Comments Hide Comments

Laurent Vaills dit :
28 mai 2021 à 7 h 54 min

Bonjour Rafa,

Merci pour cet article et la vidéo.
J’ai LA question hyper classique je pense: étant donné que ça prend pas mal de temps et pour éviter de se lever aux aurores pour le repas de dimanche midi, peut-on le faire en différentes étapes ?
Faut-il tout faire la veille et on fait juste réchauffer le pulled-pork éffiloché le lendemain?
Ou encore on le laisse dans la glacière toute la nuit, et on réchauffe (non-effiloché et emballé) le lendemain? Si c’est ça, jusqu’à quelle température interne? Le collagène ne va-t-il pas refiger?

Merci.

Répondre
Laurent Vaills dit :
2 juin 2021 à 14 h 06 min

Je me réponds à moi-même: fait le lundi pour le mercredi. Réchauffé au micro-ondes ou au four pas trop chaud avec un du papier alu.
Et c’est encore meilleur le lendemain comme on dit 😉

Répondre

Add Your Comment Annuler la réponse

A propos

A propos

Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

Recettes

Accompagnement

Accompagnement

Astuces

Astuces

barbecue

barbecue

Dessert

Dessert

Entrée

Entrée

Entretien

Entretien

Fromage

Fromage

marinade

marinade

Pizza

Pizza

Plancha

Plancha

Poisson

Poisson

Tour du monde

Tour du monde

Ustensile

Ustensile

Viande

Viande

LE BARBECUE DE RAFA | TOUS DROITS RESERVES | © 2019

Gérer le consentement aux cookies
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Préférences
{title} {title} {title}