Comment faire un effiloché de dinde ?
Apres le pulled pork (ou effiloché de porc), voici une excellente alternative avec cette recette d’effiloché de dinde ! L’autre nom est le Pulled Turkey.
Pourquoi faire cette recette ? c’est facile à faire, pas cher, halal-friendly, ça se fume hyper bien, s’effiloche parfaitement enfin bref, c’est la viande parfaite me direz vous ? oui presque !
Voici la recette :
- des hauts de cuisses de dinde désossées (avec la peau)
- du vinaigre de cidre
- rub SOPASCO
Commencez par masser la viande avec du vinaigre de cidre (ou n’importe quel liquide pour faire adhérer les épices). Saupoudrez ensuite généreusement du mélange d’épices. N’oubliez pas de faire des deux côtés.
Démarrez votre barbecue en mode fumoir ou dans un fumoir directement, mettre les hauts de cuisses désossées jusqu’à une température interne de 74°.
La deuxième phase de la cuisson est de venir mettre ces hauts de cuisses dans une barquette alu (ou dans une cocotte en fonte) avec un peu de jus (environ 15cL de jus de pomme). Il faut que la température interne atteigne les 93-95°C.
La Texas Crutch permet de faire passer plus facilement “the stall”, c’est a dire la zone de changements moleculaires qui va faire que votre viande s’éffilochera facilement.
Une fois la température atteinte, laissez reposer 1h et vous pourrez ensuite effilocher.
Alors, alors, surpris ?? c’est vraiment incroyablement facile à faire, pas cher et avec l’effet WHAOUUU.
Bon appétit ! 🙂