Mon rub C4P2
Trés souvent dans mes videos je vous propose d’ajouter un mélange d’épices que j’apppelle le rub Sopasco.
C’est un mélande d’épices sèches qui permet à la viande d’avoir un bon goût sans la faire mariner pendant des heures. De toute manière, la marinade ne pénètre que trés peu la viande.
Pour 2018, je vous propose mon tout nouveau rub que j’ai nommé C4P2, rien à voir avec Star Wars, mais juste qu’il poède :
- C4 : Curcuma, Coriandre, Cumin, Cassonade
- P2 : Poivre, Paprika
- et du sel évidemment
A la base, on m’a apporté de la moutarde en poudre comme on trouve en Angleterre ou aux US. Je pensais que cela allait apporter plus de goût mais finalement c’est plutôt pour la couleur.
Voici les bonne proportions pour ce rub :
- Poivre : 1 cuillère à soupe de grains de poivre écrasés
- Coriandre : 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (ou de coriandre moulue)
- Curcuma (ou poudre de moutarde il vous faudra 1 cuillère à café
- Cassonade: 2 cuillères à soupe
- Sel: cuillère à soupe
- Paprika: 2 cuillères à café
- Cumin : 1 cuillère à café
Evidemment, multipliez les quantités en fonction de ce que vous avez à faire. Si c’est pour une grosse échine de porc afin de faire du pulled pork ou si c’est pour juste une côte de porc, vous n’aurez pas besoin des mêmes quantités. Cependant, ce rub se conserve trés bien pendant environ 2mois, sans aucun soucis si c’est dans une boîte hermétique.
D’ailleurs, j’en prévois toujours de trés grosses quantités comme ça j’en ai toujours à portée de main pour réaliser mes recettes. Ainsi, même au dernier moment, j’ai juste à ajouter un filet d’huile d’olive sur ma viande et je saupoudre ces épices… Rien qu’avec cette astuce, vous en savez plus que 99% des gens qui font du barbecue et vous épaterez facilement vos convives !
Bon appétit ! 🙂