Recette de Bagel au Saumon Fumé
Vous connaissez ma passion pour la boulangerie ? celle pour le fumage a froid ? Je vais vous présenter cette recette de bagel au saumon fumé. J’avais fait de la boulangerie avec ces buns parfaits ou encore le pain bretzel. Et celle du saumon fumé avec cette recette vraiment parfaite 🙂
Allez, on commence avec la liste des ingrédients pour cette recette de bagel comme à new-york :
- 390 gr de farine
- 30 gr de sucre
- 2 c a s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 185 mL d’eau un peu tiède
Pour le remplir, on pourra mettre du saumon fumé, avec du cream cheese (type philadelphia, saint moret etc…) ainsi que de l’aneth, et de l’oignon rouge.
Recette de Bagel
On commence en mélanger la levure de boulanger dans de l’eau tiède pendant environ 10min (jusqu’à l’apparition de bulles à la surface). Dans un saladier ou le bol du pétrin, commencez par mettre le sel, puis la farine (attention à l’ordre des ingrédients), puis le sucre, l’huile d’olive et le mélange eau+levure. Vous pouvez laisser pétrir le tout pendant environ 8 min jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord du saladier.
Laissez reposer la pâte dans un four avec uniquement la lumière allumée pendant environ 1h30.
A l’issu, coupez en 6 boules de 110gr. Allongez la pâte en boudin d’environ 25cm. Entourez le boudin autour de votre main en aplatissant légerement le bord pour faire adhérer la pâte. Laissez les pousser 15 min.
Dans de l’eau bouillante, mettre 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre, et plongez le bagel dedans pendant environ 1 min. Mettez les sur du papier sulfurisé et mettre du jaune d’oeuf dessus. C’est a ce moment là que vous pouvez mettre des graines de sésame ou de pavot pour les mettre dessus.
Faites les cuire en cuisson indirecte sur une pierre a pizza pendant 15 min à 250°.
Laissez les enfin refroidir sur une grille a la sortie du barbecue.
Pour le montage, vous pourrez faire griller l’intérieur du bagel au barbecue, puis tartiner de cream cheese, mettre une tranche de saumon fumé ainsi qu’une rondelle d’oignon rouge.
Vous retrouverez l’ensemble de ces informations dans la vidéo ci-dessous. C’est hyper important de bien regarder l’ensemble des gestes dans la video ci-dessous pour être sûr d’avoir des Bagels parfaits ! N’oublie pas de t’abonner a ma chaine youtube 🙂