[TUTO] Comment allumer un fumoir à froid ?
Je reçois trés souvent des demandes de conseils pour savoir comment allumer un fumoir. Ainsi que sur les générateurs de fumée à froid … On dirait que mes videos sur le saumon fumé, le magret de canard séché et fumé ou le filet mignon séché et fumé vous a donné envie !
Perso, j’utilise un serpentin de chez Barbecook, que vous pouvez trouver ICI. C’est un modèle moyenne gamme mais qui fait parfaitement le job! Le plus souvent les problèmes ne viennent pas du générateur mais de la sciure.
Tout d’abord, il faut avoir un serpentin qui soit vraiment clean. C’est a dire que suite a une session de fumage à froid, il va y avoir le résidu de la combustion (cendres) qui peut boucher les trous. Et comme dans n’importe quel barbecue, pour que la combustion puisse se faire, il vous faut de l’air (=apport d’oxygène) pour éviter qu’il ne s’étouffe. Donc la première des choses à faire est de bien nettoyer son serpentin en le passant au lave vaisselle ou sous l’eau avec une brosse. Pensez à bien le sécher, car si il y a de l’eau et qu’il y a de la sciure ensuite, cela ne fonctionnera pas car il y aura trop d’humidité.
Mais 80% des problèmes viennent de la sciure en elle même. Attention au stockage de celle ci ! Si elle prend l’humidité, vous arriverez à l’allumer mais elle s’eteindra ensuite spontanément. Faites donc chauffer la sciure dans une assiette et passez le environ 2 minutes au micro ondes. Cela l’asséchera et la combustion sera meilleur. Enfin, dernier conseil, allumez votre générateur de fumée à froid avec un petit chalumeau ! Oui oui, le même que pour les cremes brûléres !
Pour tout savoir sur la manière précise de réalisation de chacune de ces étapes, je vous conseille de regarder la vidéo ci dessous. Et si elle vous a plue, un petit like sur facebook et un abonnement sur ma chaine youtube serait cool ! 🙂
Bonjour Rafa, je vois que les parois verticales sont grillagées. La braise suit correctement le chemin du serpentin ou ca peut « communiquer » avec la tranchée voisine ? En effet, ne vaudrait il mieux pas des parois « pleines » et un fond grillagé pour la combustion, bien sur ! merci de ton retour d experience. a++
oui ca peut passer d’un coté à l’autre si l’on ne passe pas bien son doigt pour « redessiner » le serpentin. sinon, pas de soucis. Parois pleine, ce n’est pas possible car il faut de l’air, sinon il va s’étouffer
Bonjour Rafa, hier j’ai eu le souci qu’a évoqué Luc et pourtant j’avais bien redessiné le serpentin donc fumage de 3h ou lieu de 9h…
J’ai bien passé mon doigt pour « redessiner » le serpentin et tassé la sciure qui sèche près du feu de bois dans le salon, quand je dis « tasser » c’est tasser avec toute le doigté d’une ancien fumeur de pipe, mais le résultat reste insatisfaisant: la combustion se propage en cercle à partir du photophore sans respecter (suivre) le tracé du serpentin. et je pense que c’est là qu’est l’os, hélas! (On réactive des classiques!)
Bonjour
J’ai acheté dernièrement un fumoir Barbecook Smoker. En parallèle j’ai acheté un kit avec un générateur de fumée à froid + 1 sac de sciure (marque Barbecook). Mon premier essai est une catastrophe…je n’ai jamais réussi à faire prendre la sciure !!! j’ai tout essayé, la bougie, le chalumeau…rien n’y fait, la sciure s’éteint systématiquement. le générateur de fumée est neuf, donc parfaitement propre, la sciure et celle de Barbecook, je ne l’ai pas tassée…. je n’y comprend rien .
Avez-vous un conseil à me donner.
Merci d’avance
la sciure de chez barbecook est nulle car granulometrie trop grosse. Prend de la vraie sciure (0.1mm)
Bonjour rafa, Merci pour tes vidéos je découvre et me passionne pour ton site. J’ai grâce à toi acheté un vinson 200 (ou je sais c’est pas le 400!) pour le fumage à froid de charcuterie un peu longue, tu gères comment avec un serpentin ? à la fin du premier tu en prépares un second pour enchainer le fumage ? Merci de ton aide précieuse
hello ! entre 2 fumages a froid, il faut laisser reposer la viande 24h pour que la fumée pénètre bien le coeur de la viande, donc je fais la seconde passe de fumage le lendemain.
Bonsoir petite question concernant le fumage à froid j ai un master touch 5770 faut il utiliser la nouvelle plaque ou pas en complément du serpentin pour la sciure posé sur la première grille ?
non, le serpentin tu le disposes sur la grille foyere en bas directement 🙂
Bonjour Rafa !
J’ai suivi toute ta vidéo pour lancer mon premier fumage à froid mais là sciure n’est pas consumé dans le sens du serpentin.
C’était bien parti au début et elle s’est mise à se consumer sur toutes la longueur de quoi ça peut venir ?
Merci d’avance
tu l’as peut etre trop tassée et pas passé ton doigt sur la spirale pour eviter le passage d’un couloir a un autre
Bonjour rafa et merci por tes tutos.
Petite question j’ai fabriqué un fumoir dans un frigo congel deux portes avec le serpentin en bas un trou de 100 mm entre le frigo et le congel et les aliments dans la partie du haut.est ce que j aurai un résultat identique que si j avais pris un frigo simple??
Bjr de mon côté j ai pris de la sciure WEBER elle est très fine et lors de mon premier essai le serpentin c est consumé en trois 3h
Ça ne me semble pas normal ?
Avez vous un conseil
Merci
oula non vraiment aps normal, es tu sur que la combustion a bien suivi le chemin du serpentin et que tout ne c’est pas conssumé d’un coup ?? ou alors trop d’appel d’air, ferme un peu tes entrées d’air la fois prochaine 🙂
Bonjour Rafa,
J’ai commencé à fumer filet mignon et saumon suivant tes conseils. Je trouve que mon serpentin ne fait pas beaucoup de fumée malgré le nettoyage méticuleux du serpentin et le séchage au micro onde de la sciure. J’ai du faire 2 fumages pour le saumon est ce normal? et les tranches de lard aussi. Comment doit on régler le flux d’air dans le fumoir? Ce là ne viendrait-il pas de là
c’est comme le café, certains aiment avoir une odeur forte et d’autres faibles. Si tu trouves que ton saumon n’est pas assez fumé, tu peux faire une autre passe, pas de problème. Moi, je trouve qu’avec le labyrinthe, le gout fumé est plus important : https://amzn.to/2WxVjl1
Bonjour Rafa
Je vais fumer mon premier saumon dans un barbecook Oscar en utilisant un serpentin avec de la sciure. Comment régler les arrivées d’air et de sortie pour un fumage au top?
salut ! tu peux les fermer au 2/3 ! il faut qu’il y ait suffisamment d’air pour que la sciure se consume mais pas trop pour qu’elle s’embrase !
Merci pour vos vidéos conseils au top !!!!
J’ai dejà fumé : saumon, filets maquereau, filets mignons et magrets de canard …. Avec succès jusqu’ici, mais cette fois j’ai voulu faire « plus » j’ai choisi 2 gris filets de saumon d’environ 2 kg chacun…. Laissé un peu plus longtemps au sel ( 3 h) bien sèches ( 36h) et fumes dans mon fumoir horizontal Politec…. Ils ne me paraissent pas assez fumes , je les remets après 24 h avec la moitié de sciure. On verra bien.
Entre 2 j’ai mis 2 filets mignon et 3 magrets canard…. Pareil : ils ne me semblent pas beaucoup fumés…. Que se passe t il ? Ma sciure est bien consumée pourtant… vont ils bien se conserver ?
Merci de votre réponse qui sera … oh combien la bienvenue !
tout depend du volume de ton fumoir, mais il est possible de faire plusieurs fumages de suite en laissant au moins 12 (voir 24h) entre deux passes de fumage