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Effiloché d’agneau au barbecue

Posted on Mar 4th, 2020
by Rafa
Categories:
  • Accompagnement
  • barbecue
  • Non classé
  • recette
  • Viande

Vous savez que j’adore les effilochés? j’en ai dejà réaliser plusieurs comme l’effiloché de porc, la méthode rapide, effiloché de poulet ou effiloché de dinde ! Maintenant je vous explique comment faire un effiloché d’agneau !

Pour cela, il faut commencer en prenant une épaule d’agneau qui est plus grasse que le gigot et donc va se délier plus facilement !

Disposez généreusement des herbes de Provence tout simplement sur l’épaule d’agneau avec du sel également. Ensuite, transformer votre barbecue ne fumoir, ou dans votre fumoir, stabilisez le à une température d’environ 110-130°. Disposez l’épaule d’agneau jusqu’à une température de 75° de température interne.

Dans cette vidéo, j’utilise mon barbecue weber e-5770 que je transforme trés facilement en fumoir.

Dans une cocotte, disposez une boite de flageolet avec un brin de romarin et 2 gousses d’ail. Faites la chauffer un peu au feu ou dans votre barbecue et ajoutez ensuite l’épaule d’agneau. Remettez au fumoir et laissez cuire jusqu’à une température interne de 95°.

Si vous n’avez pas de sonde, il faut qu’un pic puisse entrer dans la viande exactement comme dans du beurre !

Et voila ! vous avez une recette de fumage français ! Une belle preuve que la gastronomie d’extérieure existe #fumonsfrancais

Effiloché d’agneau

  • agneau
  • fumage
  • fumoir
  • fumons francais

9 Comments Hide Comments

Bertrand dit :
23 avril 2020 à 16 h 48 min

Bonjour,
combien de temps de cuisson en moyenne ?
Merci

Répondre
Rafa dit :
30 avril 2020 à 17 h 03 min

environ 6h

Répondre
Bertrand dit :
7 mai 2020 à 17 h 09 min

Merci voisin 😉

Répondre
Magra dit :
31 mars 2021 à 18 h 06 min

Hello quick question: comment réchauffez vous la viande après l’avoir effilochée?
Merci

Répondre
Rafa dit :
6 mars 2022 à 11 h 43 min

au micro onde en l’hydratant avec du jus de cuisson ou alors sous vide, c’est encore mieux

Répondre
gui dit :
1 avril 2021 à 16 h 26 min

Bonjour Rafa,
Si je n’ai pas de déflecteur, on peut faire comment?

Répondre
Rafa dit :
6 mars 2022 à 11 h 43 min

comme ça : https://www.lebarbecuederafa.com/comment-transformer-son-barbecue-en-fumoir-2/

Répondre
Dimitri dit :
5 juin 2021 à 9 h 11 min

Bonjour Rafa,
Je vais tenter ta recette aujourd’hui, mais je n’ai pas de Weber , mais un Dancook 1400 (donc pas de déflecteur) comment gérer la chaleur dans ce cas? Charbon en extérieur et viande au centre?
Merci pour tes vidéos et recettes (et super bouquin aussi)

Dimitri

Répondre
Rafa dit :
4 mars 2022 à 13 h 32 min

tu peux transformer ton bbq a charbon en fumoir, comme dans cette video : https://youtu.be/XL6ZzRHYZVA

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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