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Magret de canard fumé à chaud

Posted on Mar 21st, 2018
by Rafa
Categories:
  • barbecue
  • recette
  • Uncategorized
  • Viande

Le magret de canard est une viande tellement parfaite qu’en réalité elle n’a vraiment pas besoin de grand chose pour la sublimée. Deux trois petits ingrédients mais surtout une technique spéciale pour faire ce magret de canard au fumoir dépassera toutes vos espérances niveau goût.

Dans le liste des ingrédients, il vous faudra :

  • Magrets de canard
  • rub SOPASCO
  • huile d’olive

Commencez par massez généreusement les magrets de canard avec l’huile d’olive. Puis saupoudrez la viande avec du rub sopasco. Le rub est un mélange d’épices sèches donc en vérité vous pourrez utiliser le mélange que vous souhaitez, comme par exemple mon autre rub le C4P2.

Sur un fumoir ou sur un barbecue transformer en fumoir, disposez les magrets avec une sonde de thermomètre au coeur de la viande. Laissez fumer jusqu’à une température interne de 55°. Ensuite, faites de la cuisson directe, c’est à dire que vous pourrez poser votre viande au dessus de la braise, côté chaire jusqu’à une température interne de 60°C.

Cette étape permet de bien marquer la viande et de faire caraméliser le dessus. Réservez la viande sous un papier alu ou sous un papier boucher pour que les jus puissent se reconcentrer au centre du magret. Cette étape peut durer 5-10minutes, mais, comme d’habitude ce qui nous importe le plus c’est la température. Vous pourrez donc servir ces magrets lorsque leur température interne atteint les 63-65°C environ.

Voila, vous aurez un super magret de canard avec une odeur de fumée que l’on ne retrouvera nulle part ailleurs !

Si vous avez des doutes sur la technique, n’hésitez pas à regarder la vidéo ci dessous. Et, si vous avez apprécié, abonnez vous et venez également liker ma page Facebook @Le Barbecue de Rafa.

Bon appétit !

Magret de canard au fumoir

  • canard
  • chaud
  • fumage
  • fumoir
  • magret

19 Comments Hide Comments

SiwO dit :
13 octobre 2018 à 15 h 27 min

Merci beaucoup pour tes recettes !
Tu m’as vraiment fait changer ma façon de faire du BBQ et appris à utiliser mon offset !
Cependant, ça serait vraiment top d’avoir une estimation des temps de cuisson, car la température est idéal pour avoir une cuisson parfaite et je sais que de nombreux facteurs peuvent influencer les temps de cuisson/fumage, mais d’avoir une idée, même approximative, permettrait de s’organiser plus facilement 😉
Encore bravo pour ton travail et merci à toi !

-SiwO

Répondre
Rafa dit :
17 octobre 2018 à 7 h 49 min

Oui c’est vrai. J’essaie de le dire systématiquement dans mes vidéos sinon

Répondre
Emerit dit :
2 juillet 2019 à 12 h 25 min

Un régal…. rosé à souhait.
Merci Rapha

Répondre
mic dit :
7 mai 2019 à 12 h 19 min

bonjour Rafa , j’ai envie de tester ta recette prochainement mais je voulais savoir si il est possible de rendre la peau du magret un peu grillée en le laissant un peu en cuisson direct a la fin ? Que me conseille tu pour avoir la peau un peu plus croustillante?
Merci
Mic

Répondre
Rafa dit :
9 septembre 2019 à 11 h 29 min

je te conseille de le griller coté gras a la fin 🙂

Répondre
PiWhy dit :
25 février 2020 à 15 h 45 min

Bonjour Rafa, merci pour toutes tes supers astuces et recettes.
Est-il possible de conserver les magrets sous vide après cuisson et de les manger froid plus tard.
Merci
Bonne continuation

Répondre
Rafa dit :
2 mars 2020 à 10 h 43 min

salut ! non il faut faire comme dans cette recette pour du magret de canard séché et fumé : https://youtu.be/aYFuVX3-J04

Répondre
PiWhy dit :
2 mars 2020 à 11 h 22 min

Super, merci beaucoup pour ta réponse !!

Andrea Dell'Agnola dit :
13 janvier 2020 à 12 h 19 min

Bonjour Rafa, en Italie on mange pas trop de canard, mais j’ai envie de essaier, mon boucher me demande s’il faut retenir la peau ou non pour faire le canard cuit? E pour faire le canard seche et fumee? Mercibien pour ton aide… j’adore tes videos
Andrea

Répondre
Rafa dit :
2 mars 2020 à 10 h 51 min

il faut garder la peau en effet !

Répondre
Gaetan dit :
22 juillet 2020 à 12 h 25 min

Holala tes recettes sont une tuerie j ai tenter les spare ribs , l echine de porc et mtn le magret c etait tellement bon que j en laisse un commentaire 🙂 juste une petite question la sauce the sed ormis en commande sur internet esque vous connaisser un magasin qui l aurai dans ces rayons ?

Répondre
Rafa dit :
8 janvier 2021 à 10 h 21 min

non pas encore vu ni dans les épiceries en ligne américaine ni dans les rayons du monde des supermarchés

Répondre
severin dit :
12 janvier 2021 à 23 h 07 min

bonjour rafa, connais tu la technique de fumage du magret à 70 degrés ? si oui pourras tu un jour faire une video la dessus. en effet j’ai entendu dire par des anciens chez moi dans les Landes, qu’ils faisaient fumer le magret à chaud (si on peut pas dire tiède même) pendant 1h 30 voire 2h. je ne connais pas la température à cœur nécessaire pour avoir un résultat parfait. eux faisaient à l’ancienne donc a l’œil, ils n’avaient pas de thermomètre à viande ^^. cependant le resultat m’intrigue et m’intéresse en sachant également que pour la observation cette technique est bien mieux.

au passage merci pour la clarté de tes vidéos tu es un chef !

Répondre
severin dit :
12 janvier 2021 à 23 h 09 min

je voulais dire conservation *

Répondre
Rafa dit :
14 janvier 2021 à 22 h 21 min

Merci ! A mon avis, c’est possible si la temperature de cuisson est superieure a 63° (norme HACCP), par contre, j’avais deja mangé un carpaccio de magret de canard, et je trouve (perso) que si le gras n’est pas bien fondu, ce n’est vraiment pas trés agréable en bouche !)

Répondre
MOENECLAEY dit :
10 septembre 2021 à 17 h 33 min

Bonjour,
Combien de temps prends cette recette approximativement svp ?
Merci

Répondre
Rafa dit :
28 février 2022 à 17 h 42 min

environ 45min

Répondre
MOENECLAEY dit :
10 septembre 2021 à 17 h 33 min

Bonjour,
Combien de temps prends cette recette svp ?
Merci

Répondre
Rafa dit :
28 février 2022 à 10 h 07 min

environ 1h30

Répondre

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Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

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