Find us on Social Media:
  • Accueil
  • Recettes
  • Vidéos
  • A propos
  • Contact
  • Politique de cookies (EU)
  • Accueil
  • Recettes
  • Vidéos
  • A propos
  • Contact
  • Politique de cookies (EU)
  • Home
  • barbecue
  • Pulled Pork en médaillon façon Biceps BBQ

Pulled Pork en médaillon façon Biceps BBQ

Posted on Fév 9th, 2021
by Rafa
Categories:
  • barbecue
  • Fumage
  • Non classé
  • recette
  • Tour du monde
  • Viande

Cela fait deja plusieurs articles et videos que je fais sur le porc effiloché. Son petit nom anglais est le Pulled Pork. Je vous propose une version un peu diffèrente avec ce pulled pork en medaillon. Une version vraiment succulente que j’avais découvert au Quebec lorsque j’avais mangé dans le restaurant de Vincent Chatigny : Biceps BBQ.

Normalement, comme son nom l’indique, le porc est effiloché. Mais, dans ce restaurant, le porc était hyper tendre mais servit en tranches ! C’est pour cette raison, que j’ai décidé d’appeler cette recette du pulled pork en médaillon. Car, on croit que l’on a un morceau de viande mais il se détache hyper facilement à la fourchette, c’est incroyable !

Pour cela, commencez par une saumure à 8%. C’est à dire qu’il vous faudra 80gr de sel par litre d’eau. Dans une casserole, faites chauffer 200mL d’eau avec 80gr de gros sel, puis ajouter les 800ml et laisser refroidir. Vous pouvez ajouter les epices que vous souhaitez (poivre blanc, 5 baies, badiane, cassonade…). Une fois refroidie, mettez votre échine de porc dans un sac de congélation et versez la saumure dessus. Laissez au frigo pendant 10-12h.

Sortez ensuite l’échine de porc (plutôt désossée, ca sera plus simple à couper en médaillon), rincez la et séchez la.

Appliquez ensuite un peu d’huile d’olive et mettez votre rub préféré. Vous pouvez tout simplement mettre du SOPASCO ou du sel rouge (que j’avais acheté directement au restaurant).

Mettre au fumoir à environ 120°, jusqu’à une temeprature interne de 74°. Ensuite, vous pouvez l’emballer dans du papier alu avec un peu de jus jusqu’à une température de 93-35° !

Laissez le reposer dans une glacière pendant 1h, et c’est le moment de servir ! Pour cela, coupez l’échine en tranches de 2-3cm et servez ça sur l’assiette ! A vous de bien regarder la tête de vos convives quand ils essaieront de couper la viande au couteau alors qu’une simple fourchette suffit !!

Si vous avez des questions, tout est détaillé dans la video ci-dessous, alors, n’oublie pas de la liker et de t’abonner !!

Pulled Pork en médaillon

  • biceps bbq
  • fumage
  • porc effiloché
  • pulled pork
  • restaurant

3 Comments Hide Comments

Pierre Schein dit :
4 juillet 2021 à 11 h 04 min

Quel genre de sauce pour ce pulled pork en médaillon ?

Répondre
Rafa dit :
4 mars 2022 à 13 h 27 min

toutes celles qui vont avec du porc normal. J’aime les sauces assez fruitées ou forestières avec des champignons

Répondre
Olivier fournier dit :
20 juin 2022 à 20 h 26 min

Testé…et approuvé. Fume 6 h au fumoir Bradley bois de pommier. Magnifique merci pour le partage

Répondre

Add Your Comment Annuler la réponse

A propos

A propos

Salut ! Je suis Rafa, si tu es ici, c'est que tu cherches ABSOLUMENT à faire autre choses que des saucisses et des brochettes au barbecue ! Ça tombe bien, c'est aussi mon Letimotiv. Et pour cela, tu trouveras pleins de recettes, de tutos et d'astuces au barbecue sur ce blog, mais aussi sur ma chaine Youtube ainsi que sur ma page Facebook ! tu veux faire parti de l'aventure ? alors abonne toi ! :)

Recettes

Accompagnement

Accompagnement

Astuces

Astuces

barbecue

barbecue

Dessert

Dessert

Entrée

Entrée

Entretien

Entretien

Fromage

Fromage

marinade

marinade

Pizza

Pizza

Plancha

Plancha

Poisson

Poisson

Tour du monde

Tour du monde

Ustensile

Ustensile

Viande

Viande

LE BARBECUE DE RAFA | TOUS DROITS RESERVES | © 2019

Gérer le consentement aux cookies
Nous utilisons des cookies pour optimiser notre site web et notre service.
Fonctionnel
Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Préférences
{title} {title} {title}