Un Cro-Magnon au Barbecue avec ce Pilon de Dinde fumé

Avec ce titre accrocheur, je voulais vous parler d’une spécialité du Parc Disneyland en Californie mais aussi une spécialité de la Street Food, je vous parle aujourd’hui d’une recette de pilon de dinde au barbecue !

On a toujours l’habitude de manger de la dinde un peu trop sèche, mais pas du tout avec cette méthode.

Commencez par faire une saumure à 6% pendant 48h. C’est à dire que pour préparez 2 litres de saumure, il faudra mettre 120gr de gros sel dans 500mL d’eau. Portez le tout à ébullition et m »langez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissout. Ensuite, ajoutez 1.5L d’eau et laissez refroidir complètement.

Vous aurez donc 2L d’eau avec 120gr de sel (donc 60gr de sel par litre d’eau, donc une saumure a 6%). Plongez ensuite les pilons de dinde dans un contenant qui soit OK pour le contacte alimentaire, mais cela peut etre un plat en verre ou en inox ou tout simplement un sac de congélation. Laissez saumurer tout cela pendant 48h.

Ensuite séchez bien les pilons de dinde et remettez les sur une grille pendant 24h au frigo car il faut que la peau soit trés sèche. Cette étape est facultative mais recommandé quand meme.

Allumez votre barbecue en mode fumoir ou pour une cuisson indirecte. Badigeonnez vos pilons de dinde avec de l’huile végétale et saupoudrez les de rub SOPASCO par exemple.

Mettez le sur le barbecue jusqu’à une cuisson à 74° de temperature interne.

Vous pouvez ensuite les badigeonner de sauce barbecue si vous le souhaitez.

Régalez vous avec cette recette qui fera de vous un vrai homme de cro-magnon quand vous croquerez directement dedans.

Bon appétit ! 🙂

Pilon de Dinde