Comment faire des Harengs FumĂ©s ou Kippers ?? đđ

Vous ĂȘtes tellement nombreux Ă me demander Comment faire des Harengs FumĂ©s ? TrĂ©s certainement parceque vous avez testĂ© le saumon fumĂ© ou alors des charcuteries maisons comme du magret de canard sĂ©chĂ© et fumĂ©, des filets mignon sĂ©chĂ©s et fumĂ©s, de la coppa ou encore de la bresaola.
Perso, ce n’est vraiment pas ce que je prĂ©fĂšre mais, je dois dire quand mĂȘme que la technique rĂ©alisĂ©e est vraiment bien. De toute maniĂšre, fait maison, c’est souvent bien meilleur !
Commencez par prendre un hareng coupĂ© en « papillon », il faut qu’il soit dĂ©sarĂȘtĂ© (pour avoir des kippers). MĂ©langez 3/4 de gros avec 1/4 de cassonnade.
Dans un saladier, mettre 5mm de ce mĂ©lange pour tapisser le fond. DĂ©poser les harengs pendant environ 3h au frigo. Pour un hareng entier, vous pouvez le laisser au moins une bonne douzaine d’heures.
Ensuite, vous pouvez les rincer sous un filet d’eau et les Ă©cher avec un morceau d’essui tout. C’est reparti pour 24h au frigo pour que ça continue de bien sĂ©cher. En effet, la fumĂ©e s’accroche sur un aliment bien sec.
Allumez votre fumoir avec de la sciure (ou transformer votre barbecue en fumoir Ă froid comme dans mes videos) et laisser fumer pendant environ 6 heures.
Mettre ensuite en sac sous vide et laisser reposer pendant 2jours le temps que la fumée pénÚtre bien les chairs du poisson.
Au bout de ces Ă© jours, vous pourrez faire une salade de pommes de terre avec une vinaigrette bien acidulĂ©e. Ajouter des oignons rouges, les harengs et un peu de moutarde. Si vous ĂȘtes fan de ça Ă la base; c’est sĂ»r que vous allez vous rĂ©galer !
Tout est bien dĂ©taillĂ© dans la video ci-dessous, ainsi que tous les noms que peuvent avoir les harengs fumĂ©s (harengs saur, gendarmes, kippers ou bouffi). Alors, n’oublie pas de la liker et de t’abonner Ă ma chaine youtube đ